- asperges courtes
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 filet de citron
- graisse de canard
- bouillon

Eplucher les asperges et les couper en petits tronçons. Les faire braiser dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard, faire un roux avec la farine et mouiller avec un bouillon, laisser mijoter, assaisonner de sel et de poivre. En fin de cuisson, hors du feu, lier la sauce avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf, puis ajouter un filet de citron.

Ce ragoût est idéal pour accompagner une volaille.